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米饭二次加热会致癌吗?提醒:这几种食物最好还是不要二次加热

点击次数:   更新时间: 2024-03-12 来源:葡萄专用膜关闭
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  在国人的餐桌上,总少不了米饭的身影,但不知何时,米饭竟沦为了“最差主食”。

  一些人认为,白米饭不仅没营养,吃多了还会得糖尿病。甚至有人觉得,二次加热的米饭会致癌。这些说法到底是不是真的?今天,就一次性给大家讲清楚。

  与糙米、玉米、燕麦等主食相比,精细加工过的白米(精米)确实算不上太优秀。

  一是精米的部分营养成分较低。因为稻米外层被去除后,大米中的多种维生素、矿物质和膳食纤维也会随之流失。剩下的主要是淀粉,还有部分蛋白质、少量维生素和矿物质。

  二是精米属于高升糖指数食物,与白馒头、土豆泥一样,升糖指数都高于80。糖尿病人群确实需要控制这类主食的摄入,但对于正常人来说,只要不摄入过量,并不会导致糖尿病。

  那米饭还要吃吗?当然要吃。米饭作为重要的主食之一,其主要成分——淀粉,能够经人体消化道分解成葡萄糖,而葡萄糖是保证大脑运作的重要能量来源。

  如果长时间不吃主食,大脑会因此缺乏动力,有可能会出现暴躁易怒、头晕,甚至记忆力减退等。

  因此,白米饭不能不吃。如果担心米饭营养不足,可以在米饭中加入一些粗粮和杂豆,如燕麦、小米、糙米等,丰富口感且健康。

  曾有说法称,米饭在存放过程中会滋生细菌,这些细菌产生的毒素即使经过二次加热也无法清除,长期摄入可能增加患癌症的风险。但这种观点存在片面性和误导性。

  实际上,任何食物在不合适的存储环境下都可能会滋生细菌。但是,当食物经过充分的二次加热后,大部分细菌都会被抑制或消灭。此外,癌症的成因复杂,与遗传、环境、生活小习惯等多方面因素相关,单纯地将米饭二次加热与癌症联系起来过于武断。

  当然,如果米饭储存不当或二次加热不彻底,确实可能滋生一些细菌(如芽孢杆菌),但这并不会致癌,吃了顶多是导致拉肚子。

  我们真正该关注的是米饭的正确储存方法。建议将剩余的米饭用密封保鲜盒装好,再放入冰箱冷藏;储存时间别超过24小时,且二次加热的米饭最好在2小时内吃完。

  干制的木耳、银耳和菌菇类食物,如果浸泡时间过久,或煮熟后放置时间比较久,会增加亚硝胺的生成,还容易滋生细菌。如果再有储存不当,还可能会产生黄杆菌毒素等有害于人体健康的物质,大量摄入会引发腹痛、腹泻等症状。所以,菌类食物最好现做现吃,不要隔夜。

  海鱼、海虾、贝类等海鲜食物富有丰富的蛋白质,煮熟后隔夜放置会产生蛋白质降解物。二次加热不仅影响口感,长期食用还可能会损害肝肾功能。因此,海鲜类食物最好一次性吃完。

  蔬菜经过二次加热后,维生素会受到损失,营养也会大打折扣。此外,蔬菜放置时间越长,亚硝酸盐的含量也会随之升高。特别是绿叶蔬菜,最好在煮熟后的4小时内吃完,隔夜就不要再吃了。

  以上食物偶尔食用一两次问题也不大,大家没必要“谈隔夜菜色变”,重要的是要注意吃的频率和量,避免过度食用。

  [1]科普中国.《白米饭竟是“垃圾食物之王”?煮饭时一个小改变,帮你降脂控糖!》.2023-03-18.

  [2]CCTV生活圈.《警惕!这6种食物别再二次加热了,吃不完最好扔掉》.2022-05-31.

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